Como é processo de digestão da gordura no nosso corpo

O lipídeo (gordura) são compostos insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos. As fontes alimentares são de origem animal e vegetal. São fundamentais não só como energia para a célula, mas também como componente estrutural da membrana celular. Sua classificação se dá quanto ao comprimento da cadeia, os ácidos graxos podem ser classificados em:

• cadeia curta, quando na sua estrutura possui até 6 carbono;
• cadeia média, quando possui de 8 a 14 carbono;
• cadeia longa, quando tem um valor igual ou superior a 16 carbonos;
• cadeia muito longa, quando o valor é igual ou superior a 24 carbonos.

Os lipídeos podem ser:

1. Saturados: não possui dupla ligação, provenientes dos alimentos de origem animal, como exemplo temos banha de porco, bacon, carnes gordas, queijos amarelos, leite integral e outros. Estes por sua vez eleva os níveis de colesterol que são prejudiciais à saúde, uma vez que dificulta a circulação do sangue pelo corpo.
2. Insaturada: proveniente dos alimentos de origem vegetal, tem como objetivo elevar o nível do colesterol que promove a saúde, uma vez que aumenta o HDL, que tem como função fazer a limpeza das artérias ao longo da circulação do sangue.

A digestão inicia-se no estômago, pela ação da enzima (lipase gástrica), está é secretada pela mucosa do estômago. Esta enzima  contribui principalmente  para a hidrólise lipídica (quebra da gordura), observada em crianças, em pessoas adultas esta enzima é menos importante. O processo de digestão tem continuidade no duodeno com ação da bile é armazenada na vesícula, cuja sua função é promover a emulsificação para ação das enzimas (lipase pancreática).

Consumo em excesso

Aumenta os níveis de colesterol, causa obesidade, Esteatose, cirrose hepática e colelitíase (cálculo na vesícula)

Carência

• Desordens da digestão/absorção, má digestão lipídica resulta na falta da lipase pancreática;
• esfingolipidose, está envolvida na degradação de enzimas, está envolvida nas doenças de tay-Sachs, Sandholff, Nimann-Pick, Gaucher, Fabry e da leucodistrofia metacriomática.
• Doença de Refsum, promove dano cerebral.
• Deficiência de Carnitina leva o aumento do colesterol.

Para uma ingesta adequada, lembre-se é sempre importante procurar um nutricionista, este tem a capacidade de direcionar para hábitos alimentares saudáveis.

Referencia 

NETO, Faustino Teixeira. Nutrição Clínica. Editora Guanabara.

Adevalter de Assis - Nutricionista