Ferro

Falando sobre o ferro

O ferro no organismo tem dupla origem: exógeno ingerido através dos alimentos e ferro endógeno, proveniente da destruição de hemácias.  O armazenamento, assim como a sua liberação da desintegração das hemácias, é aproveitado para a síntese de hemoglobina. Dessa forma, o ferro do organismo é usado com eficiência e normalmente não é gasto ou destruído, mas conservado e utilizado várias vezes.  O ferro é armazenado no fígado, baço e células como hemossiderina ou ferritina.

Há dois tipos de ferro

Ferro heme – é absorvido nas células mucosas, e é pouco afetado pela composição da refeição e das secreções gastrintestinais.

Ferro não heme – para que ocorra a sua absorção há necessidade do ácido ascórbico, e na forma solúvel, será absorvido no duodeno e jejuno. As secreções duodenais  tornam o ferro não heme mais disponível para a absorção.

A forma que o ferro é perdido é quando tem uma hemorragia, excretado em quantidades pequenas nas fezes, suor e na esfoliação normal do cabelo e pele. O ferro perdido nas fezes  consiste daquele não absorvido a partir da ingesta de alimentos. O restante vem da bile e das células esfoliadas do epitélio gastrintestinal, quase nenhum ferro é excretado na urina.

O ferro é um componente da hemoglobina, participa de várias enzimas chaves na produção de energia, metabolismo e destoxificação do organismo, inclusive na síntese de DNA. Está envolvido também na imonologia e no desempenho cognitivo.

Alimentos fonte de ferro na proporção de 100 g

·         Melado de cana --------22.3mg

·         Flocos de cereais ------12.5mg

·         Fígado de boi ---------- 12.1mg

·         Acaí -----------------------11.8mg

·         Folha de abóbora ----- 7.4mg

·         Soja -----------------------5.5mg

·         Gema de ovo de galinha caipira cozido --- 4.8mg

·         Carne de boi cozida ---------3.8mg

·         Sardinha -----------------------3.8mg

·         Acelga --------------------------3.6mg

·         Folha de beterraba --------- 3.1mg

·         Carne de frango assada --   2.0mg

Quantidade de acordo com institute of medicine – food nutririon board,  – 2001

·         Homens       8mg-dia

·         Mulheres  com menos de 50 anos  18 mg dia

·         Gestante 27 mg dia

·         Lactentes 9 mg dia.

• RDA - 1989 -  (food and ..., 1989)

 Lactentes de 0 a 5 meses : 6 mg dia 
Lactentes de 5 meses a 1 ano : 10 mg dia
Crianças de 1 a 10 anos : 10 mg dia
Adolescente de 11 a 18 anos : 12 mg dia
Homens de 19 a +50 anos : 10 mg dia 
Mulheres de 11 a 24 anos : 15 mg dia
Mulheres de 25 a +50 anos : 15 mg dia
Gestantes : 30mg dia
Mulheres em lactação : 15 mg dia

 

A deficiência de ferro se dá por carência alimentar, por aumento da necessidades na (infância, gestante e lactação), perdas de sangue na menstruação, sangramento anormal, má absorção intestinal.  A capacidade do sangue emcarrear oxigênio diminui e as pessoas anêmicas apresentam palidez cutâneo-mucosa, fraqueza, fadiga, menor capacidade para o trabalho, taquicardia, falta de ar durante pequenos esforços dentre outros.

CARREIRO, D.M. Entendendo a importância do processo alimentar. São Paulo:  Editora referencia LTda, 2006.

FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9. Ed. São Paulo, Editora Atheneu, 2004.

Elisa M. A. L. et all.  Praticas de Nutrição em Pediatria, editora Atheneu.

LEÃO, L. S. C. ET ALL, Manual de nutrição Clinica, editora Vozes.
 FAUSTO , M.A. planejamento de dietas alimentares ( editora revinter )