Processo de Digestão, Absorção e Metabolismo dos alimentos.

Há uma interação entre a alimentação e o apetite, relacionados com os estímulos sensoriais, ocasionando por cada alimento. A alimentação acha-se subordinada a uma atividade reflexa, coordenada pelos centros nervosos cerebrais sobre os centros  hipotalâmicos, que possuem dois tipos de estímulos.

1.       Acelerador da necessidade de ingestão de alimento

2.       Inibidor.

O apetite é um impulso vital e necessário à ingesta de alimentos para satisfazer as necessidades do organismo. É representada pela fome, considerada como um instinto primário, às vezes doloroso, pelas contrações gástricas, capaz de desencadear manifestações desagradáveis. A sensação oposta é representada pela saciedade, relacionada com multifatores e depende do estímulo do centro do apetite, pois os alimentos possuem uma ação direta com a função gástrica, tempo de permanência, produção de suco gástrico, tempo de evacuação e o estado que os alimentos são encontrados para sofrer ação das enzimas digestiva. Desta forma a consistência é um fator importante, pois os alimentos em estado líquido são eliminados mais rápidos em relação aos sólidos. Em contra partida os lipídeos ocasionam maior sensação de saciedade gástrica aumentando o tempo para ser evacuados. Outro fator que interfere no tempo de evacuação é a temperatura uma vez que,  ocasionam congestão da mucosa gástrica, aumentando a secreção.

Em relação aos carboidratos, proteínas e gorduras, estes sofrem uma série de transformações iniciais para serem utilizados  pelo organismo e exercerem suas funções características. Neste processo  existem dois tipos  de ações envolvidas.

·         Motilidade gástrica e química (ação das enzimas).

A absorção representa a fase final do processo de digestão, representados pelos nutrientes  em seus  produtos finais para integrarem  o organismo e exercerem suas funções. Este processo ocorre em todas as partes do trato gastrintestinal.

O metabolismo pode ser considerado como a soma de processos físicos e químicos e químicos que se desenvolvem no organismo, pelo qual as células convertem as substancias nutritivas em energia, calor e trabalho de síntese de novos compostos vitais  para estruturação e funções celulares.

 Referência

FRANCO, Guilherme. Tabela de composição dos alimentos, 9ª edição. São Paulo. Editora Atheneu, 2005.