Um novo guia de alimentos para os vegetarianos norte americanos

Resumo

Posição da Associação Dietética Americana e do Canadá: Dietas Vegetarianas apresenta um novo guia de alimentação para vegetarianos. Dois formatos gráficos são apresentados, o arco-íris e a pirâmide. O guia vai orientar vegetarianos na escolha de dietas que encontra recentes recomendações estabelecidas pelo Instituto de Medicina de nutrientes, incluindo proteína, ferro, zinco, cálcio, vitamina D, riboflavina (B12), vitamina A, ômega 3, gorduras e iodo. O guia pode ser adaptado a diferentes tipos de dieta vegetariana e inclui uma vasta variedade de alimentos comumente usadas por vegetarianos. O guia é baseado nos seguintes grupos de alimentos: grãos; vegetais; frutas; legumes; nozes e outros alimentos ricos em proteína; gorduras; e alimentos ricos em cálcio. O grupo de alimentos ricos em cálcio é planejado para oferecer preferências por fontes de cálcio e inclui alimentos de cada um dos outros grupos. Orientações específicas são dadas para encontrar requerimentos de vitamina B12 e D. Modificações são fornecidas para encontrar as necessidades nos diferentes estágios do ciclo da vida. O guia de alimentação vegetariana tem um número de vantagens incluindo a promoção de variedades e moderação dentro do contexto de dietas vegetarianas, o foco na alimentação comumente consumida por vegetarianos, e a fundação atual em ciência nutricional.

O primeiro guia de alimentação Norte Americano foi publicado pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos em 1916. Até 1940, entretanto, quando a escassez dos tempos de guerra, indícios de má nutrição entre os cidadãos, e o lançamento das primeiras recomendações dietéticas que enfocou maior atenção nos requerimentos de nutrientes, o guia de nutrição tornou-se uma ferramenta de planejamento de refeição da família nos Estados Unidos. O governo do Canadá tornou realidade o primeiro guia de nutrição nesta época, em 1942. Até 1992 quando a pirâmide guia de alimentação dos Estados Unidos (USDA´s) e o guia de  alimentação saudável do Canadá (CFGHE) com o desenho do arco-íris foram introduzidos, o guia de alimentação era o principal lugar onde encontrar nutrientes necessários.

Os guias de 1992 foram os primeiros a considerar os efeitos prejudiciais sobre nutrição exagerada (supernutrição). Eles foram também os primeiros guias a dar ênfase na importância do planejamento da alimentação na dieta. Por outro lado, eles não incluem orientações suficientes para dietas vegetarianas. As publicações USDA observam que vegetarianos precisam principalmente orientação para planejar dietas saudáveis, e isto significa que o guia de alimentação USDA não é apropriado para vegetarianos.

Depois de muitas décadas, o número de ferramentas para planejamento nutricional desenvolveu especificamente para vegetarianos. A maioria delas utiliza o formato da pirâmide ou o desenho do arco-íris e muitas versões foram revisadas da pirâmide do guia de alimentação USDA e CFGHE. Entretanto porque as dietas vegetarianas diferem de vários modos das dietas não-vegetarianas, a pirâmide guia de alimentação USDA e CFGHE não são necessariamente o mais usado ponto de partida quando se considera orientações para vegetarianos. É particularmente difícil manipular essas ferramentas quando se tenta orientar adequadamente as práticas para veganos (veganos são vegetarianos que excluem todos os produtos de origem animal).

Ao elaborar o novo guia de alimentação para vegetarianos, objetivou-se alcançar as seguintes metas:

ü  Estabelecer um guia no qual se poderia encontrar as necessidades para as pessoas que seguem os diferentes tipos de dietas vegetarianas;

ü  Ajudar vegetarianos escolher dietas que poderiam encontrar as mais recentes recomendações estabelecidas pelo Instituto de Medicina;

ü  Incluir orientações que enfoquem nutrientes específicos de interesse particular da dieta vegetariana, assim discutidos no ADA (Associação Americana de Dietistas) e no Comitê de Dietas Vegetarianas do Canadá nesse tema do jornal;

ü  Incluir vasta variedade de alimentos que são consumidos por vegetarianos;

ü  Aumentar a consciência sobre as disponibilidade de cálcio nos alimentos não derivados do leite.

Além disso, esforçou-se para encontrar uma maneira de contestar Jean Pennington em seu artigo no Jornal de Nutrição e Educação do Nutricionista de 1981, por um instrumento pelo qual converte o conhecimento científico do profissional sobre composição dos alimentos e requerimentos nutricionais para a saúde num plano prático de seleção de alimentos por pessoas leigas.

Desafios em se fazer tal guia existe independentemente do padrão dietético. Preferências individuais de alimentação, hábitos e escolhas dentro do grupo de alimentos darão impacto na qualidade da dieta. Enquanto nenhum guia de alimentação não é completamente seguro, o guia de alimentação pode maximizar as chances dos consumidores encontrarem dietas saudáveis. A inclusão de 8 tipos de planejamento de refeição (veja tabela 1) promove uma ajuda adicional para vegetarianos no planejamento de dietas saudáveis.

TABELA 1

Tipos de planejamento de refeição

1-      Escolha alimentos variados;

2-      A quantidade das porções de cada grupo é para o mínimo de quantidade ingerida diariamente. Escolha mais alimentos de algum dos grupos para encontrar a energia necessária;

3-      A quantidade do grupo de alimentos ricos em cálcio atende aproximadamente 10% dos requerimentos diários do adulto. Escolha 8 ou mais porções por dia. Eles também contam para porções de outros grupos no guia. Por exemplo, ½ xícara (125mL) de suco de fruta fortificado conta tanto como alimento rico em cálcio e também conta para porção do grupo de frutas.

4-      Inclua 2 porções todo dia de alimentos que suprem n-3. alimentos ricos em n-3 são encontrados nos legumes, castanhas e no grupo de gorduras. Uma porção é uma colher de chá (5mL) de óleo de semente de linho, 3 colheres de chá de óleo de canola ou de semente de soja, 1 colher de sopa (15mL) de semente de linho ou ¼ de xícara (60mL) de nozes. Para um melhor balanço de gorduras na sua dieta, azeite de oliva e óleo de canola são as melhores escolhas para cozinhar.

5-      Porções de nozes e sementes podem ser usadas no lugar de porções do grupo de gorduras.

6-      Esteja seguro em adquirir vitamina D adequada com a exposição diária ao sol ou  através de alimentos fortificados ou suplementos. Leite de vaca, algumas marcas de leite de soja e cereais de café da manhã são fortificados com vitamina D.

7-      Inclua por fim 3 boas fontes de vitamina B12 na sua dieta todo dia. Elas incluem 1 colher de sopa (15mL) de Red Star Vegetarian Support Formula Nutricional Yeas, 1 xícara (250mL) de leite de soja fortificado, ½ xícara (125mL) de leite de vaca, ¾ de xícara (185mL) de iogurte, 1 ovo grande , 28g de cereal de café da manhã fortificado. Se você não come esses alimentos regularmente, pelo menos 3 porções ao dia, tome suplemento de vitamina B12 e 5-10µg diariamente ou suplemento B12 de 2,000µg semanalmente.

Messina, Virginia; Melina, Vesanto; Mangels, Ann Reed. A a new food guide for North American Vegetarians. Revue canadienne de la pratique et de la recherché en diététique, v. 64, n. 2, 2003. Disponível em : www.dietians.ca/news/downloads/vegetarianFoodGuidefornaPdds. Acesso em: 04 jul. 2007. 11:00.