Riboflavina
Você sabia que a
vitamina B2 (riboflavina), pode ser degradada pela ação da luz, principalmente
a luz ultravioleta. Faz parte das vitaminas hidrossolúveis, tem solubilidade limitada, é pouco destruída durante
o cozimento ou processamento dos alimentos. Encontra-se pequenas
quantidades no fígado e rim, não é
armazenada em quantidades úteis e deve portanto ser fornecida regularmente na
dieta.
Função
Atua no
metabolismo dos carboidratos, integridade da pele e olhos e tem ação oxidante. É
responsável também na liberação de
energia e eliminação de resíduos tóxicos produzidos durante a respiração
celular.
Fontes
Encontrada nos
alimentos de origem animal, vegetal, como carnes, vísceras, leite, queijos,
gema de ovo, folhosos, legumes, algumas frutas e leguminosas.
Mais da metade
da vitamina é perdida quando a farinha é moída. Entretanto alguns pães são
enriquecidos com riboflavina e contribuem para a ingestão diária total. O uso
de bicarbonato nas cocções destrói grande parte do conteúdo de riboflavina,
como por exemplo, colocar bicarbonato para amolecer ervilhas ou feijões. Embalagens
especiais protegem o leite contra a perda de riboflavina pela exposição à luz
solar.
Deficiência
Manifesta-se
depois de vários meses de privação da vitamina, caracterizada por queilose (fissura
dos lábios), estomatite, rachadura na
pele nos cantos da boca, glossite e dermatite seborreica. Lesões oculares
também são comuns e anemia também pode ocorrer. As recomendações para os homens é de 1.3mg-dia, mulher 1.1mg-dia,
gestante 1.4 mg –dia e lactentes é de 1.6 mg-dia.
Fonte:
Institute of Medicine / Food Nutririon
Board, 1998
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